Ethyl maltol, ສານເສີມອາຫານ

Ethyl maltol, ເປັນເຄື່ອງປຸງລົດຊາດທີ່ມີປະສິດທິພາບແລະຫລາກຫລາຍ, ຖືກ ນຳ ໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະ ກຳ ອາຫານເພື່ອເພີ່ມຄຸນລັກສະນະທາງດ້ານຄວາມຮູ້ສຶກແລະຄຸນນະພາບໂດຍລວມຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານໂດຍຜ່ານກິ່ນຫອມທີ່ໂດດເດັ່ນແລະຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ. ບົດຄວາມນີ້ໃຫ້ພາບລວມຂອງວິທີການນໍາໃຊ້, ຫຼັກການພື້ນຖານ, ແລະການພິຈາລະນາທີ່ສໍາຄັນໃນໄລຍະການນໍາໃຊ້ ethyl maltol.

Ethyl maltol, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ 3-hydroxy-2-ethyl-4-pyrone, ມີສູດໂມເລກຸນ C7H8O3 ແລະນໍ້າໜັກໂມເລກຸນ 140.14. ມັນປະກົດເປັນກ້ອນສີຂາວ ຫຼືສີເຫຼືອງຈືດໆ ມີລັກສະນະຄ້າຍຄືຄາຣາເມລ ແລະກິ່ນຫອມໝາກໄມ້. ໂຄງສ້າງທາງເຄມີຂອງ ethyl maltol ປະກອບດ້ວຍຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບທີ່ເປັນເອກະລັກ, ລວມທັງການລະລາຍທີ່ດີໃນນ້ໍາຮ້ອນ, ເອທານອນ, chloroform, ແລະ glycerol, ໃນຂະນະທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນການລະລາຍຂ້ອນຂ້າງຕໍ່າໃນນ້ໍາເຢັນ. ການລະລາຍຂອງມັນເພີ່ມຂຶ້ນກັບອຸນຫະພູມທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ; ຢູ່ທີ່ 15 ° C, ປະມານ 1 g ລະລາຍໃນນ້ໍາປະມານ 65 ມລ, ໃນຂະນະທີ່ຢູ່ທີ່ 25 ° C, ປະມານ 1 g ລະລາຍໃນນ້ໍາປະມານ 55 ມລ. Ethyl maltol ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກັບສະພາບທີ່ເປັນກົດແລະເປັນດ່າງ, ປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງເມື່ອຖືກດ່າງ. ມັນ​ລະ​ລາຍ​ຢູ່​ໃນ​ລະ​ດັບ​ອຸນ​ຫະ​ພູມ 89-92 ° C ແລະ​ສາ​ມາດ sublime ພາຍ​ໃຕ້​ສະ​ພາບ​ການ​ສະ​ເພາະ​. ຄຸນລັກສະນະເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ການລວມຕົວຂອງມັນເຂົ້າໄປໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຕາມຄວາມຕ້ອງການດ້ານເຕັກໂນໂລຢີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ການຈັດປະເພດແລະຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ

ການຈັດປະເພດຂອງ ethyl maltol ແມ່ນອີງໃສ່ພື້ນຖານທີ່ມີກິ່ນຫອມຂອງມັນ, ກວມເອົາປະເພດກິ່ນຫອມທີ່ບໍລິສຸດ, ປະເພດກິ່ນຫອມທີ່ເຜົາໄຫມ້, ແລະປະເພດເຫຼົ້າພິເສດ. ethyl maltol ບໍລິສຸດແມ່ນມີລັກສະນະເປັນຫມາກໄມ້ອ່ອນໆແລະມີກິ່ນຫອມຂອງນົມ. ປະເພດທີ່ມີລົດຊາດ caramel ສະແດງໃຫ້ເຫັນກິ່ນຫອມ caramel ທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ໃນຂະນະທີ່ປະເພດເຫຼົ້າພິເສດ, ມີຄວາມບໍລິສຸດສູງແລະມີກິ່ນຫອມທີ່ແຕກຕ່າງ, ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບການເພີ່ມລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນຊີ້ນທີ່ນິຍົມ. Ethyl maltol ພົບເຫັນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນທົ່ວປະເພດອາຫານຕ່າງໆ, ລວມທັງຜະລິດຕະພັນນົມ, ເຂົ້າຫນົມຫວານ, ເຂົ້າຫນົມອົມ, ເຂົ້າຫນົມອົມ, ເຄື່ອງປຸງອາຫານ, ແລະຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ. ໃນຜະລິດຕະພັນນົມ, ມັນເສີມຂະຫຍາຍໂຄງສ້າງສີຄີມແລະ nuances ລົດຊາດສະເພາະ. ໃນອາຫານຫວານ, ມັນເພີ່ມກິ່ນຫອມຂອງ vanilla ແລະ pudding ຊັອກໂກແລັດໃນຂະນະທີ່ຫຼຸດຜ່ອນການລະລາຍຂອງທາດແປ້ງ. ໃນສິນຄ້າອົບ, ມັນເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນເຄື່ອງປຸງລົດຊາດທີ່ເຫມາະສົມ, ປັບປຸງລົດຊາດຂອງເຄ້ກແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ຄ້າຍຄືກັນ. ໃນຜະລິດຕະພັນເຂົ້າຫນົມອົມແລະຊັອກໂກແລັດ, ມັນຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນແລະກ້ຽງໃນຂະນະທີ່ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຂົມຂື່ນ. ໃນເຄື່ອງປຸງແລະຊອດ, ມັນຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມຫວານແລະກິ່ນຫອມໃນຂະນະທີ່ລົດລົດຊາດສົ້ມແລະມີກິ່ນຫອມ. ໃນຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ, ມັນ synergizes ກັບສານເຕີມແຕ່ງອື່ນໆເພື່ອເສີມຂະຫຍາຍສີແລະລົດຊາດ.

ບົດບາດຫນ້າທີ່

ການເຮັດວຽກຂອງ ethyl maltol ຂະຫຍາຍອອກໄປນອກເຫນືອຈາກການເພີ່ມປະສິດທິພາບຂອງກິ່ນຫອມ. ມັນສາມາດປະກອບເປັນສະລັບສັບຊ້ອນທີ່ມີທາດເຫຼັກ ions ໃນ myoglobin, ປ້ອງກັນການເຊື່ອມໂຊມຂອງ myoglobin ແລະຮັກສາສີແລະລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ethyl maltol ສະຫນອງຜົນປະໂຫຍດຫຼາຍຢ່າງ, ເຊັ່ນ: ການເພີ່ມຄວາມຫວານ, ປັບປຸງຄວາມຂົມຂື່ນແລະຄວາມຂົມຂື່ນ, ປັບປຸງໂຄງສ້າງຂອງຜະລິດຕະພັນນົມ, ແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສົ້ມແລະກົດ.

ຂໍ້ແນະນຳການນຳໃຊ້

ເມື່ອນໍາໃຊ້ ethyl maltol, ການຍຶດຫມັ້ນໃນຫຼັກການສະເພາະແລະການລະມັດລະວັງແມ່ນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພແລະຄຸນນະພາບຂອງອາຫານ. ຫນ້າທໍາອິດ, ເຖິງແມ່ນວ່າ ethyl maltol ໄດ້ຮັບການພິສູດວ່າປອດໄພໂດຍຜ່ານການທົດລອງຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ການໃຊ້ຂອງມັນຄວນຈະຢູ່ໃນຂອບເຂດທີ່ກໍານົດໄວ້. ອັນທີສອງ, ຄວນຫຼີກລ້ຽງການຕິດຕໍ່ກັບສານທີ່ມີທາດເຫຼັກເພື່ອປ້ອງກັນການປ່ຽນສີ. ການນໍາໃຊ້ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ເປັນດ່າງຄວນຫຼີກເວັ້ນເພື່ອປ້ອງກັນການເປັນສີເຫຼືອງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ໂດຍປົກກະຕິ ethyl maltol ແມ່ນຖືກເພີ່ມໃນໄລຍະຕໍ່ມາຂອງການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນຂະບວນການຜະລິດເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນການລະເຫີຍ. ໃນລະຫວ່າງການ, ການປະສົມຢ່າງລະອຽດກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນເພື່ອບັນລຸການແຜ່ກະຈາຍເປັນເອກະພາບ.

ສະຫລຸບລວມແລ້ວ, ethyl maltol, ເປັນສານເສີມອາຫານທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍປະການ, ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການເພີ່ມຄວາມດຶງດູດທາງດ້ານຄວາມຮູ້ສຶກແລະຄຸນນະພາບໂດຍລວມຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງມັນຕ້ອງໃຫ້ຄວາມສໍາຄັນກັບຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ.

ຕິດຕໍ່: Serena Zhao

WhatsApp&WeChat:+86-18009288101

E-mail:export3@xarainbow.com